通缉令：6种食物窝藏“毒”素

各位读者朋友请注意，下面公布一则公告。为了保证大家的饮食安全性，本报根据华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍的建议，要求对以下食物中的毒素发布命令“通缉令”，期望大家提高警惕，防范。1号嫌犯姓名：毒素罪行：生四季豆中所含毒物质——毒蛋白和皂素，如果没蒸熟熬浮，人不吃后1～5小时就不会中毒，轻者头昏，重者恶心、、腹痛。防火墙指南：四季豆两头不含毒素较高，不应去除。

烹饪时无法像其他蔬菜那样毛巾一下或爆炒一下就可以，一定要蒸熬10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变成暗绿或墨绿色，不吃一起没豆腥味，就可以安心食用了。如果觉得担忧中毒，可以再行杨世一下，这样有助四季豆加热均匀分布。

2号嫌犯姓名：鲜毒素罪行：其中所含，转入人体后被水解成毒性相当大的二秋水仙碱，不会反感性刺激胃肠和呼吸系统，引起食物中毒。防火墙指南：烹饪前，先将味黄花菜用热水杨世一下，再行用清水洗净2小时以上，捞起后挤掉汁液，完全拌。

必须解释的是，腊黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、熬、晒干做成，在加工过程中剧毒物质已遭毁坏，会引发中毒。3号嫌犯姓名：发绿的毒素罪行：土豆中所含素，是一种危害的生物碱。幼苗后，其芽眼、芽根和变绿、肿胀的地方，龙葵素的含量激增。

人不吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可经常出现呼吸困难。防火墙指南：如果土豆幼苗不相当严重，可将芽眼完全挖除整洁，并去除发绿部分，然后放到冷水里洗净大约1小时再行油炸（龙葵素不会沉淀在水中），出有锅前加点醋也可去除部分毒素。4号嫌犯姓名：果仁毒素罪行：果仁中毒还包括、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。

白果所含白果酸、白果酚等剧毒成分及银杏毒，不会受损末梢神经。其他果仁因所含苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引起中毒。

防火墙指南：白果不能生子不吃，冷却后毒性弱化，一次可不吃10粒左右。其余果仁不要必要不吃，在榨果汁时，应先去除果仁。

5号嫌犯姓名：黄豆毒素罪行：生黄豆中所含抑制物，它不会阻碍蛋白质的吸取，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄取过多时有可能使人恶心、腹泻。防火墙指南：黄豆蒸熟后，剧毒物质就能被充份毁坏，可安心食用。

从外面买了的生豆浆，应当完全煮开再行饮用，具体方法是，看见豆浆凝结后，再行熬8分钟。

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